Tản mạn về các món lục tàu xá, chí mà phù, bánh trôi tàu

(DAU365) - Lục tàu xá, chí mà phù, bánh trôi tàu là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa phổ biến trong các con phố cổ xưa - nơi có rất nhiều người Hoa sinh sống của Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Hội An...

Lục tàu xá.

Theo tiếng Quảng Đông, Trung Quốc, lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn. Nấu lục tàu xá cần đậu xanh xát vỏ, bột báng, vỏ quýt khô (trần bì), đường cát. Đậu xanh nấu chín nhuyễn trong nước, bột báng luộc sơ cho bớt nhớt rồi nấu cùng đậu xanh, cho đường cát vào khuấy đều tay để đường không bị dính đáy nồi. Vỏ quýt khô rửa sạch, nấu sôi, cho vào sau cùng. Nấu đến khi nồi chè có dạng đặc, vàng sánh. Trên màu vàng ươm của đậu xanh điểm xuyết hạt trắng trong của bột báng, chút vàng nâu của vỏ quýt khô.

Chí mà phù.

 

Lầm lì hơn, chè vừng đen - chí mà phù đen như trời đêm 30, sánh như... bùn cống, nhưng mà ngọt, béo, bùi. Thứ vừng đen xay nhuyễn nấu thành chè ấy cho ta cảm giác ngon mà bổ dưỡng vô cùng (vừng đen mà lị)

Bánh trôi tàu.

 

Bánh trôi tàu là hai viên bột nặn làm từ bột nếp gói nhân to bằng hai quả trứng gà ri, luộc trong nước đường. Nhân thì không chỉ giản dị là cục đường phèn có màu nâu đâu, thường thì mỗi bánh mỗi vị, một viên nhân đậu xanh nghiền nhuyễn với đường cát trắng, một nhân vừng đen xay.

 

Lúc nào bát bánh trôi tàu cũng có đủ hai viên với hai loại nhân như sáng tối, nhật nguyệt dầm trong thứ nước đường màu vàng sóng sánh như hổ phách, thơm phức mùi gừng. Cái thứ nửa giống bánh trôi, nửa giống bánh chay mà lúc nóng ăn tuột cả lưỡi ấy chứ, người Việt vẫn gọi nôm là bánh trôi tàu. Thế nhưng ở Hải Phòng thứ ấy được gọi là "sủi dìn".

Diemanuong365